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鱈魚(yú)骨膠原蛋白肽的抗氧化活性
2020-03-12
鱈魚(yú)骨膠原蛋白肽的抗氧化活性
以鱈魚(yú)骨為原料，采用熱水提取法提取膠原蛋白，并采用中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分別進(jìn)行酶解制備鱈魚(yú)骨膠原蛋白肽。以對(duì)·OH、DPPH·和O2-·自由基的清 除率作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較4種蛋白酶酶解制備的鱈魚(yú)骨膠原蛋白肽的抗氧化活性。
結(jié)果：
4種蛋白酶制備的鱈魚(yú)骨膠原蛋白肽對(duì)3種自由基均有一定的清除能力，且其清除能力隨樣品質(zhì)量濃度的增大而增強(qiáng)；4種蛋白酶酶解制備的鱈魚(yú)骨膠原蛋白肽對(duì)3 種自由基的清除能力各不 相同，其中對(duì)·OH的清除能力最強(qiáng)且有較好的量-效關(guān)系；當(dāng)多肽質(zhì)量濃度在4～10mg/mL時(shí)，4種蛋白酶酶解膠原蛋白肽對(duì)DPPH·的清除能力優(yōu)于對(duì)O2-·的清除能力。
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