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新聞動態(tài)

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2019-10-31

南極磷蝦營養(yǎng)—蛋白質(zhì)

磷蝦肌肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，可占其鮮質(zhì)量的16.31%。且其蛋白水解產(chǎn)物中氨基酸種類豐富，含有18種氨基酸，其中包含人體所需的8種必需氨基酸。

8種必需氨基酸（EAA），占總氨基酸（TAA）45.28%，必需氨基酸與非必需氨基酸（NEAA）比值為82.74%，F(xiàn)AO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式：40%，60%。

賴氨酸的含量非常豐富，占蛋白質(zhì)含量的10.37%，比黃魚、帶魚和對蝦的賴氨酸含量高。

世界衛(wèi)生組織曾對南極磷蝦、對蝦、牛乳、牛肉評定過賴氨酸的綜合營養(yǎng)價值得：磷蝦100、對蝦71、牛乳91、牛肉96的評分結(jié)果，說明磷蝦的蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于對蝦、牛乳和牛肉。

南極磷蝦營養(yǎng)價值—脂類

南極磷蝦所含的脂肪種類多，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型態(tài)結(jié)合ω-3(EPA、DHA)和多樣性超強抗氧化物(磷脂型蝦青素）的分子結(jié)構(gòu)。

從圖表中也可看到，通過GC-MS分析，共檢測出8種脂肪酸，占氣相色譜總峰面積約90.26%，其余成分未確認。定性定量分析表明，磷蝦油脂肪酸中，飽和脂肪酸占43.91%，不飽和脂肪酸高達46.35%。

南極磷蝦營養(yǎng)價值—礦物質(zhì)

南極磷蝦含有豐富的礦物質(zhì)，占全蝦重量的3.7%，包括鈣、磷、鐵、鎂、錳、硒、鋅等大量及微量元素。